Costeleta de Porco Panada (Kotlet Schabowy)

Corte o lombo de porco sem osso, na perpendicular às fibras, em 4 pedaços com cerca de 1,5–2 cm de espessura e retire as peles e nervos. Coloque cada pedaço entre duas folhas de película aderente e bata com o batedor de carne até obter uma espessura de 5–7 mm — a costeleta panada prepara-se tradicionalmente a partir de uma peça inteira de carne, e não de carne picada.

Tempere os pedaços achatados de sal e pimenta de ambos os lados.

Prepare três pratos: num coloque farinha, no segundo bata os ovos com o leite com um garfo, e no terceiro coloque pão ralado.

Passe cada pedaço de carne primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, depois pelos ovos batidos e, por fim, pelo pão ralado, pressionando ligeiramente com a palma da mão para que a panagem adira bem por todos os lados.

Numa frigideira larga, aqueça o óleo numa camada de cerca de 0,5 cm em fogo médio-alto.

Coloque as costeletas, 2 de cada vez para não sobrecarregar a frigideira, e frite durante 3–4 minutos de cada lado até dourarem bem e a carne ficar totalmente cozinhada no interior.

Transfira as costeletas prontas para um prato forrado com papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.

Sirva bem quentes, acompanhadas de batata cozida ou puré e uma salada de couve fresca ou pepino.