Costeleta à Kiev

Corte cada peito de galinha ao longo, quase a meio, e abra-o como um livro. Coloque a carne entre duas folhas de película aderente e bata com o batedor de carne até obter uma espessura uniforme de 3-4 mm, sem rasgar as fibras. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

Amasse a manteiga em pomada com um garfo e misture com endro picado finamente, alho esmagado e uma pitada de sal, até ficar homogénea. Molde em forma de rolo com 2-3 cm de diâmetro, embrulhe em película aderente e leve ao congelador por 30 minutos, até ficar firme.

Corte a manteiga congelada em 4 pedaços iguais. Coloque um pedaço no centro de cada peito já achatado, dobre as extremidades para dentro e enrole bem apertado, formando um rolo alongado, de modo que a manteiga fique totalmente escondida no interior da carne, sem aberturas nem rasgos. Embrulhe cada costeleta em película aderente e volte a levar ao congelador por mais 20 minutos, para fixar a forma.

Prepare três recipientes: farinha, ovos batidos e pão ralado. Passe cada costeleta por farinha, depois por ovo batido, em seguida por pão ralado, volte a passar por ovo e novamente por pão ralado — a dupla panagem manterá a manteiga no interior durante a fritura.

Numa panela alta, aqueça o óleo a 180°C (um pedaço de pão mergulhado no óleo deve chiar imediatamente e dourar). Frite as costeletas em lotes, durante 4-5 minutos, até obter uma crosta dourada-acastanhada por todos os lados.

Coloque as costeletas fritas num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10-12 minutos, até a carne ficar completamente cozinhada.

Sirva imediatamente, bem quente: ao cortar a costeleta à Kiev, deve libertar-se a manteiga aromática de alho e endro.