Croquetes de salmão

Escorra bem o salmão em conserva num passador, retire a pele e as espinhas maiores (as espinhas pequenas e moles podem ficar). Se usar salmão cozido, retire a pele, tire as espinhas e desfaça a carne com um garfo numa taça grande.

Pique finamente a cebolinho e o funcho fresco. Rale a raspa do limão num ralador fino, esprema cerca de 1 colher de sopa de sumo de metade do limão e corte a outra metade em gomos para servir.

Junte ao salmão os ovos, o pão ralado, a cebolinho, o funcho, a raspa e o sumo de limão, a mostarda, sal e pimenta preta. Misture bem até obter uma massa homogénea e deixe repousar 5 minutos para o pão ralado absorver a humidade.

Com as mãos humedecidas, forme 8 croquetes de tamanho igual (cerca de 1/4 de chávena de mistura cada), achatando-os ligeiramente. Coloque-os num prato, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 15 minutos — assim mantêm melhor a forma durante a fritura.

Numa frigideira larga, aqueça o azeite juntamente com a manteiga em fogo médio. Frite os croquetes em lotes, sem sobrecarregar a frigideira, durante 4–5 minutos de cada lado, até dourarem bem.

Retire os croquetes prontos para papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo.

Sirva os croquetes bem quentes, com gomos de limão e funcho fresco por cima.