Kottu roti de frango

Corte a coxa de frango em tiras. Numa frigideira larga, aqueça 1 c. de sopa de óleo vegetal, salteie o frango 5–6 minutos, adicione 1 c. de chá de caril do Sri Lanka, açafrão-da-terra, metade da pimenta-preta, sal e 100 ml de água. Tape e deixe cozinhar 10 minutos, até o frango ficar totalmente cozido; reserve o molho formado.

Corte o godamba roti já frio em tiras com cerca de 2 cm de largura. Prepare separadamente a cebola, o alho, o gengibre, a malagueta verde, o alho-francês, a cenoura e a couve.

Numa frigideira grande ou numa chapa plana, aqueça muito bem 2 c. de sopa de óleo vegetal. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta verde; salteie 1–2 minutos até ficarem perfumados.

Adicione o alho-francês, a cenoura e a couve e salteie 3–4 minutos em fogo forte: os legumes devem amolecer um pouco, mas ficar estaladiços.

Empurre os legumes para a borda da frigideira, verta os ovos batidos e mexa rapidamente com uma espátula até formarem pedaços moles. Adicione o frango já cozido com o molho, o restante caril, os flocos de malagueta, o restante da pimenta-preta e sal.

Adicione as tiras de roti e o sumo de limão. Em fogo forte, durante 3–5 minutos, corte e misture tudo com duas espátulas, para que o roti absorva o molho e todos os ingredientes fiquem bem misturados.

Sirva o kottu roti imediatamente, bem quente, se desejar com um pouco mais de sumo de limão.