Kovurma-lagman

Prepare uma massa consistente: misture 500 g de farinha, 1 ovo, 200 ml de água, 1 c. de chá de sal e 1 c. de sopa de óleo vegetal. Tape e deixe repousar 20 minutos.

Divida a massa em tiras com cerca de 2 cm de espessura, pincele-as com óleo vegetal, tape e deixe repousar mais 20 minutos. Depois, estique as tiras à mão até obter noodles longos e grossos.

Corte a carne de vaca em tiras finas, a cebola em meias-lunas, a cenoura em juliana, os pimentos doce e picante em tiras, os tomates em cubos, e pique o alho.

Num caldeirão (kazan) ou numa frigideira grande de fundo espesso, aqueça a maior parte do óleo vegetal. Salteie a carne de vaca durante 10–15 minutos até dourar, adicione a cebola, a cenoura, o pimento doce, o pimento picante e os tomates; cozinhe em fogo alto, mexendo, até os vegetais amolecerem ligeiramente.

Adicione o alho, 1 c. de chá de cominhos, pimenta-preta moída a gosto, o restante do sal e o puré de tomate. Misture, deite 5–6 c. de sopa de água e deixe cozinhar tapado em fogo brando durante 20 minutos. No final, misture os coentros picados.

Numa panela grande, leve o restante da água com sal a levantar fervura. Cozinhe os noodles esticados até flutuarem e ficarem elásticos, escorra-os num passador, passe rapidamente por água fria e regue com um pouco de óleo vegetal.

Bata 2 ovos com uma pitada de sal. Numa frigideira, aqueça o restante do óleo vegetal, despeje os ovos numa camada fina, frite a omelete de ambos os lados, corte em tiras e misture com os noodles quentes.

Adicione os noodles com a omelete ao refogado de carne e vegetais, misture em fogo alto 3–4 vezes e sirva imediatamente bem quente.