Crumpets

Aqueça o leite e 120 ml de água até ficarem mornos, não mais que 38 °C. Dissolva neles a levedura e o açúcar e deixe repousar 5–10 min, até se formar uma leve espuma na superfície.

Adicione a farinha, o sal e 15 g de manteiga derretida. Bata com uma vara de arames ou batedeira durante 2 min, até obter uma massa lisa e espessa, sem grumos.

Tape a tigela e deixe a massa repousar num local morno durante 45 min: deve crescer visivelmente e ficar com bolhas.

Dissolva o bicarbonato de sódio em 30 ml de água, incorpore-o na massa e deixe repousar mais 20 min. Entretanto, pincele com óleo o interior de seis aros para crumpets com cerca de 9 cm de diâmetro.

Aqueça uma frigideira pesada em fogo brando, até cerca de 160 °C, pincele-a com óleo e coloque os aros. Encha cada um com massa até um pouco mais de meio. Tape e cozinhe 8–12 min, até a superfície secar, as bolhas rebentarem e o fundo ficar dourado.

Com uma pinça, retire cuidadosamente os aros, vire os crumpets com uma espátula e deixe fritar mais 3–5 min até estarem prontos. Repita com o resto da massa, pincelando sempre a frigideira com um pouco de óleo.

Sirva os crumpets ainda quentes, barrados com o resto da manteiga e acompanhados de compota.