Crème brûlée

Corte a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Verta as natas para um tacho, junte as sementes e a vagem; leve a aquecer em fogo médio quase até levantar fervura (80–85 °C), sem deixar ferver.

Retire do fogo, tape e deixe infundir 10–15 min, para que as natas fiquem bem perfumadas com a baunilha; a seguir, retire a vagem.

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura de cor amarelo-clara e ligeiramente espessa.

Verta as natas ainda quentes, em fio, sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar para que as gemas não talhem; passe o creme por um passador fino.

Distribua o creme por 4 ramequins, coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e verta água a ferver até cerca de meia altura dos ramequins.

Coza em banho-maria a 150 °C durante 35–40 min — o creme deve estar firme nas bordas e tremer ligeiramente ao centro.

Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e leve depois ao frigorífico, no mínimo 4 horas (de preferência de um dia para o outro), até o creme ficar completamente estabilizado.

Antes de servir, polvilhe uniformemente a superfície de cada creme com açúcar amarelo e caramelize com um maçarico de cozinha até obter uma crosta estaladiça e dourada.