Crema catalana

Retire 100 ml de leite dos 500 ml e misture numa taça com 4 gemas de ovo, 45 g de açúcar e 15 g de amido de milho até obter uma massa lisa, sem grumos.

Coloque os restantes 400 ml de leite num tacho, adicione 1 pau de canela e 1 colher de chá de casca de limão. Aqueça em fogo médio até aparecerem as primeiras bolhas, retire do fogo e deixe infundir 5 minutos.

Retire o pau de canela, volte a levar o leite aromatizado quase à fervura e verta-o em fio sobre a mistura de gemas, batendo continuamente com um batedor de arames.

Passe a mistura novamente para o tacho e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre com o batedor pelo fundo, até o creme engrossar e surgir a primeira bolha; não deixe cozer demasiado tempo, para as gemas não talharem.

Passe o creme caliente por um passador, distribua por 4 formas de cerâmica rasas e deixe arrefecer 20 minutos à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas.

Imediatamente antes de servir, polvilhe uniformemente a superfície de cada porção com os restantes 30 g de açúcar e caramelize com um maçarico de cozinha até obter uma crosta estaladiça e dourada. Sirva de imediato.