Crepes Suzette

Peneire a farinha de trigo com o sal para uma tigela. Numa taça aparte, bata os ovos com o leite e a água, junte o líquido à farinha e misture com um batedor de varas até obter uma massa líquida e lisa, sem grumos. Adicione 20 g de manteiga derretida e 20 g de açúcar. Tape a massa e deixe repousar durante 60 minutos.

Aqueça a frigideira de crepes em fogo médio e pincele-a levemente com óleo. Verta cerca de 60 ml de massa, inclinando rapidamente a frigideira para que se espalhe numa camada fina. Cozinhe cada crepe 40–60 segundos de um lado e 20–30 segundos do outro; vá empilhando os crepes prontos.

Retire raspas finas de duas laranjas e esprema o sumo de quatro laranjas. Do limão, retire a raspa e esprema o sumo, retirando as grainhas.

Para o molho, numa frigideira larga, derreta 40 g de açúcar em fogo médio até obter um caramelo claro. Adicione 80 g de manteiga, as raspas de laranja e de limão, e os sumos de laranja e de limão. Deixe aquecer suavemente por 2–3 minutos, até o caramelo se dissolver e o molho ficar homogéneo.

Dobre cada crepe em quatro. Coloque os crepes no molho de laranja bem quente, aqueça-os 30–40 segundos de cada lado, regando-os com o molho para que fiquem bem embebidos.

Retire a frigideira do fogo. Verta o licor de laranja, volte a colocar a frigideira em fogo brando e flambe com um fósforo longo ou um isqueiro de cozinha. Espere que a chama se extinga e o alcool evapore por completo. Não se incline sobre a frigideira nem verta mais licor perto de uma chama aberta.

Distribua os crepes pelos pratos, regue com o molho de laranja da frigideira e sirva de imediato, bem quentes.