Croquetes de couve fermentada com cogumelos

Passe os cogumelos secos por água, cubra-os com 400 ml de água quente e deixe repousar durante 60 minutos. Depois cozinhe-os nessa mesma água durante mais 20 minutos, escorra guardando 250 ml do caldo e pique finamente os cogumelos.

Esprema bem a couve fermentada, se necessário passe-a rapidamente por água, pique-a e coloque-a num tacho. Adicione o caldo de cogumelos, 180 ml de água, a folha de louro e a pimenta da Jamaica; deixe estufar com a tampa posta durante cerca de 40 minutos, até a couve ficar tenra.

Corte a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura e corte os cogumelos-de-paris em fatias. Numa frigideira com 2 c. de sopa de óleo, refogue a cebola com a cenoura durante 5 minutos, adicione os cogumelos-de-paris e cozinhe até o líquido evaporar. Misture com a couve e os cogumelos secos, tempere com sal e pimenta preta.

Para as panquecas, bata a farinha, o leite, 180 ml de água, 2 ovos e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e líquida; incorpore 1 c. de sopa de óleo. Numa frigideira bem quente, frite 8 panquecas finas, virando-as quando a superfície ficar firme.

Deixe arrefecer o recheio e as panquecas. Distribua o recheio sobre as panquecas, dobre dois lados opostos cerca de 2 cm para dentro e enrole em rolinhos apertados.

Bata dois ovos com uma pitada de sal. Passe cada rolinho pelo ovo, envolva em pão ralado e coloque numa tábua com a junção para baixo.

Aqueça o restante óleo em fogo médio e frite os croquetes 2-3 minutos de cada lado até ficarem uniformemente dourados. Sirva bem quentes.