Croissants

Dissolva a levedura (7 g) no leite morno (300 ml, cerca de 30°C) juntamente com o açúcar (60 g); deixe repousar 10 minutos até formar espuma.

Peneire a farinha (500 g) com o sal (10 g), adicione a mistura de leite com levedura e a manteiga (40 g) amolecida. Amasse até obter uma massa lisa e elástica, durante 8-10 minutos, forme uma bola, cubra com película aderente e deixe repousar 1 hora à temperatura ambiente; depois leve ao frigorífico por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro.

Coloque a manteiga fria (250 g) entre duas folhas de papel vegetal e estenda com o rolo até formar um quadrado uniforme de cerca de 18 cm de lado; leve ao frio.

Estenda a massa num quadrado com o dobro do tamanho do bloco de manteiga (cerca de 26×26 cm), coloque a manteiga no centro, na diagonal, e dobre os cantos da massa como um envelope, selando bem as costuras.

Estenda o envelope de massa num rectângulo com cerca de 1 cm de espessura e dobre em três, como uma carta comercial — este é o primeiro dobrar. Envolva em película e leve ao frio por 30 minutos. Repita o processo de estender e dobrar mais duas vezes, arrefecendo a massa por 30 minutos entre cada uma; após a terceira vez, leve a massa ao frigorífico durante a noite.

No dia seguinte, estenda a massa numa placa com 3-4 mm de espessura e cerca de 25 cm de largura, e corte triângulos alongados com uma base de 9-10 cm.

No centro da base de cada triângulo, faça um pequeno corte de 1 cm, estique ligeiramente a massa ao comprimento e enrole desde a base até à ponta, dobrando a pontinha por baixo do croissant.

Disponha os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal, espaçados entre si, dê-lhes a forma de meia-lua e deixe levedar 1,5-2 horas num local quente (24-26°C) até duplicarem de volume.

Pincele os croissants com ovo batido (1 unidade) e leve a cozer no forno pré-aquecido a 200°C durante 18-20 minutos, até ficarem dourados.