Kubdari

Dissolva o fermento em água morna, a uma temperatura de 35–38 °C. Adicione a farinha e o sal, amasse uma massa consistente e elástica, cubra com um pano e deixe repousar num local quente durante 60 minutos, até levedar.

Corte a carne de vaca e de porco em cubos médios, do mesmo tamanho; pique finamente a cebola e o alho. Não use carne moída na máquina: para o kubdari, a carne é tradicionalmente picada à faca.

Misture a carne com a cebola, o alho, coentros moídos, endro seco, utskho-suneli, cominhos, pimenta vermelha seca e sal svan. Amasse o recheio com as mãos durante 5–10 minutos, até a carne ficar tenra e as especiarias bem distribuídas.

Amasse novamente a massa, deixe repousar mais 10 minutos e, depois, divida-a em 6 porções, estendendo cada uma num disco redondo.

Coloque o recheio no centro de cada disco, junte as bordas formando uma trouxinha, aperte bem para selar e, com cuidado, achate a massa com as mãos até formar um pão redondo com cerca de 1,5–2 cm de espessura. Faça um pequeno furo no centro.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coza os kubdari durante 20–25 minutos, até a superfície e a base ficarem doiradas e a carne estar completamente cozinhada por dentro.

Pincele os pães quentes com manteiga e sirva de imediato.