Kuchmachi de fígados e corações de galinha

Limpe os fígados de galinha, retirando as películas e os vestígios esverdeados de bílis, e corte os pedaços maiores a meio. Lave os corações, corte as pontas com os vasos e corte-os a meio.

Leve 700 ml de água a fervura, tempere com sal e adicione os corações de galinha. Cozinhe em fogo brando durante 25 minutos, retirando a espuma. Reserve 100 ml do caldo, retire os corações e corte-os em pedaços de 1–1,5 cm.

Seque os fígados com papel absorvente. Aqueça metade do óleo de girassol numa frigideira larga e frite os fígados em camada única, aos poucos, 2–3 minutos de cada lado, até formarem uma crosta dourada e ficarem suculentos por dentro. Retire para uma tábua e corte em pedaços.

Na mesma frigideira, aqueça o restante óleo de girassol. Adicione a cebola picada finamente e refogue 8–10 minutos em fogo médio até ficar macia e dourada.

Junte à cebola os corações e os fígados cortados. Adicione o alho picado, coentros moídos, feno-grego azul moído, segurelha seca, pimenta preta e sal. Regue com vinagre de vinho branco e os 100 ml de caldo reservado. Misture e cozinhe 3–4 minutos, até o líquido engrossar e envolver a carne numa película brilhante.

Retire a frigideira do fogo. Incorpore as nozes picadas e metade dos grãos de romã, deixando-os absorver o molho mas mantendo a textura.

Transfira o kuchmachi para um prato largo, salpique com o restante dos grãos de romã e sirva morno ou à temperatura ambiente como petisco.