Kuk-somsa

Dissolva o sal em água morna, incorpore-a à farinha e amasse uma massa suave e elástica. Cubra a tigela e deixe a massa repousar 15 minutos.

Limpe os espinafres, a azeda, a hortelã, os coentros e a cebolinha, lave bem, seque-os por completo e pique-os finamente. Misture as ervas com metade do sal e a pimenta preta.

Corte a gordura de cauda de carneiro em cubos pequenos e derreta-a em fogo médio durante 4–5 minutos. Retire do fogo, deixe arrefecer 2 minutos e misture os torresmos e a gordura com o recheio de ervas.

Divida a massa em 12 porções iguais e estenda cada uma num disco fino, com 1–2 mm de espessura.

Coloque no centro de cada disco cerca de 1,5 colher de sopa de recheio, dobre as bordas e feche a samsa em forma de triângulo ou de envelope bem fechado.

Disponha as samsas com a costura para baixo num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 220 °C, 25–30 minutos, até a massa ficar dourada e estaladiça. No tandir, a kuk-somsa é cozida até atingir a mesma cor dourada.

Sirva a kuk-somsa bem quente, para que a massa se mantenha estaladiça e o recheio suculento.