Koeksisters

Para o xarope, misture numa caçarola o açúcar, a água, o sumo de limão, o pau de canela, o gengibre fresco picado e a cremor de tártaro. Leve a levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos sem mexer, retire do calor, distribua por três recipientes pouco profundos e leve ao congelador durante 2 horas.

Para a massa, esfarele a manteiga com a farinha, o fermento em pó e o sal até obter uma textura semelhante a migalhas. Aparte, bata o ovo com o leite e a água, e incorpore esta mistura aos ingredientes secos.

Amasse até obter uma massa lisa e macia, cubra e deixe repousar 20 minutos.

Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada até 0,5 cm de espessura, corte em rectângulos de aproximadamente 10×3 cm e faça em cada um 2 a 3 cortes longitudinais, sem cortar até à extremidade superior.

Entrance ou torça cada rectângulo, aperte bem as pontas e deixe os koeksisters já moldados repousar mais 10 minutos.

Aqueça óleo vegetal numa fritadeira ou numa caçarola funda a 160–170 °C. Frite os koeksisters em lotes até ficarem uniformemente dourados, sem sobrecarregar o recipiente.

Mergulhe imediatamente os koeksisters ainda quentes no xarope gelado durante 30 a 60 segundos, alternando entre os recipientes para que o xarope se mantenha frio. Coloque numa grelha para escorrer o excesso e sirva frios.