Kuku sabzi

Lave a salsa, os coentros, o funcho e a cebolinha, seque-os bem e pique-os finamente com a faca.

Torre as nozes numa frigideira seca durante 3–4 minutos, deixe arrefecer e pique-as em pedaços pequenos.

Numa taça grande, bata os ovos com sal, pimenta preta moída, açafrão-da-terra e levedura química até obter uma mistura homogénea.

Aqueça 15 ml de óleo vegetal numa frigideira, adicione todas as ervas picadas e cozinhe em fogo médio durante 5–7 minutos, mexendo, até evaporar o excesso de humidade; retire do fogo e deixe arrefecer um pouco.

Misture as ervas arrefecidas, as nozes e a mistura de ovos.

Numa frigideira limpa com 24–26 cm de diâmetro, aqueça o restante óleo vegetal, verta a mistura e nivele-a. Tape com uma tampa e cozinhe em fogo brando durante 8–10 minutos, até a base ficar firme.

Vire cuidadosamente o kuku sabzi com a ajuda de um prato grande e volte a colocá-lo na frigideira; cozinhe sem tampa mais 4–5 minutos, até os ovos ficarem totalmente cozidos.

Deixe a empanada repousar 5 minutos, corte em pedaços e sirva morna ou à temperatura ambiente.