Kukul Mas Curry
Caril de frango picante do Sri Lanka, com especiarias tostadas, folhas de caril e um creme suave de coco.
Ingredientes
- coxa de frango sem osso750 g
- leite de coco250 ml
- água250 ml
- cebola1 un
- tomate1 un
- alho4 dentes
- gengibre fresco15 g
- pimenta verde2 un
- folhas de caril10 folha
- óleo4 colher de chá
- sementes de coentro1 colher de chá
- cominho1 colher de chá
- pimenta-preta em grão1 colher de chá
- sementes de mostarda0.5 colher de chá
- sementes de feno-grego0.5 colher de chá
- cravo3 un
- cardamomo3 un
- sementes de funcho1 colher de chá
- canela do Ceilão2 pau
- malagueta vermelha seca2 un
- caril em pó do Sri Lanka3 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.25 colher de chá
- pimenta chili em pó2 colher de chá
- vinagre de coco2 colher de sopa
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Corte as coxas de frango em pedaços de cerca de 3 cm. Misture-as com sal, pimenta preta, alho, metade do pó de chili e vinagre de coco, tape e deixe marinar durante 30–45 minutos.
Numa frigideira seca, aqueça o coentro, os cominhos, a pimenta preta, as sementes de mostarda, as sementes de feno-grego, o cravo-da-índia, o cardamomo, o funcho, a malagueta seca e a canela durante 3–4 minutos, até as especiarias ficarem aromáticas; deixe arrefecer e triture até obter um pó.
Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, as sementes de mostarda, a canela, o cravo-da-índia, o cardamomo, o feno-grego e as folhas de caril; refogue até a cebola dourar.
Adicione o gengibre, o restante alho, a malagueta verde e o tomate, misture e cozinhe por 3–4 minutos. Incorpore a mistura de especiarias caseira, o pó de caril e a curcuma.
Coloque o frango marinado, adicione a água, o restante pó de chili e misture. Tape e cozinhe em fogo brando por 30–35 minutos, até a carne ficar tenra.
Adicione o leite de coco, misture suavemente, deixe levantar fervura leve e cozinhe por mais 5 minutos, sem deixar ferver com força.
Prove o caril, ajuste de sal ou pimenta preta se necessário e sirva quente.
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