Kulajda

Limpe os cogumelos e corte-os em rodelas finas, descasque a batata e corte-a em cubos de 1,5-2 cm de lado, pique o endro finamente.

Numa caçarola de fundo espesso, derreta 40 g de manteiga e salteie os cogumelos em fogo médio durante 5-7 minutos, até evaporar a humidade e ficarem dourados. Reserve numa tigela.

Na mesma caçarola, derreta o restante da manteiga (20 g), adicione a farinha e, mexendo continuamente, deixe alourar durante 1-2 minutos, até ficar dourada e com aroma a avelã — este é o roux.

Deite o caldo em fio fino, mexendo energicamente com um batedor de varas para não se formarem grumos. Adicione a batata, o cominho, a folha de louro e tempere com sal. Deixe levantar fervura, reduza o calor e cozinhe com a tampa durante 15-18 minutos, até a batata ficar tenra.

Volte a colocar os cogumelos salteados na caçarola e retire a folha de louro. Adicione as natas, o açúcar e o vinagre, misture e cozinhe em fogo brando mais 2-3 minutos, sem deixar levantar fervura. Tempere com pimenta e, se necessário, retifique o sal.

Adicione o endro picado e retire a caçarola do calor.

Para os ovos escalfados, leve a levantar fervura água ligeiramente acidificada com um pouco de vinagre, numa caçarola larga. Com um batedor de varas, crie um redemoinho na água, quebre o ovo numa chávena e despeje-o cuidadosamente no centro; cozinhe 2-3 minutos até a clara ficar firme e a gema ainda líquida. Repita com os restantes ovos, retirando-os com uma espumadeira.

Distribua a kulajda pelos pratos, coloque um ovo escalfado em cada um, decore com endro fresco e sirva imediatamente bem quente.