Kulesh
Um caldo espesso de painço, farto e reconfortante, com torresmos de toucinho, batata e legumes, cozinhado ao lume, tal como faziam outrora os cossacos e os chumak nas suas viagens.
Ingredientes
- milho miúdo180 g
- banha120 g
- batata3 un
- cebola1 un
- cenoura1 un
- água ou caldo1200 ml
- ervas frescas20 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Lave o painço várias vezes em água fria, até esta ficar transparente — isto elimina o amargor natural do cereal.
Corte o toucinho em cubos pequenos e derreta-o num caldeirão ou numa caçarola de fundo grosso, em fogo médio, até obter torresmos dourados.
Na gordura derretida, adicione a cebola picada e a cenoura ralada, e refogue durante 5 minutos até ficarem tenras.
Deite a água ou o caldo, adicione a batata cortada em cubos e cozinhe durante 10 minutos em fogo médio.
Acrescente o painço escorrido, tempere com sal e pimenta a gosto, e cozinhe durante 18–20 minutos, até o cereal ficar tenro, mexendo de vez em quando.
Adicione as ervas picadas, retire do lume, tape e deixe repousar o kulesh durante 10 minutos antes de servir.
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