Almôndegas em caril (Boller i karry)

Cozinhe o arroz: lave 300 g de arroz, cubra com 600 ml de água, tempere com sal e cozinhe tapado em fogo brando durante 15–18 minutos, deixando depois repousar mais 5 minutos.

Leve 1500 ml de caldo de vegetais a levantar fervura e, em seguida, reduza o calor para que fique apenas a tremer, sem fervura forte.

Rale metade da cebola e pique finamente a restante. Amasse a carne picada de porco e vitela com metade do sal até obter uma massa pegajosa e homogénea, depois adicione a cebola ralada, o ovo, 20 g de farinha de trigo, 100 ml de leite e pimenta preta. Deixe a mistura arrefecer no frio durante 15 minutos.

Molhe uma colher no caldo quente e forme pequenas almôndegas. Coloque-as no caldo em lotes e cozinhe em fervura suave durante 7–9 minutos, até flutuarem e ficarem completamente firmes. Retire-as com uma espumadeira e reserve 300 ml do caldo.

Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, adicione a cebola restante e refogue cerca de 1 minuto sem deixar corar. Acrescente o caril em pó e deixe aquecer 1 minuto para libertar o aroma.

Adicione 25 g de farinha de trigo, misture até obter uma pasta lisa e, depois, vá incorporando gradualmente 300 ml do caldo morno, batendo sempre com uma vara de arames. Acrescente o restante leite e as natas, adicione a maçã ralada e cozinhe durante 5 minutos até engrossar.

Tempere o molho com o restante sal, pimenta preta e açúcar, de forma a equilibrar o picante do caril com a acidez da maçã. Coloque as almôndegas no molho e deixe aquecer em fogo brando durante 3–5 minutos.

Sirva as almôndegas em caril bem quentes com o arroz, regando-as generosamente com o molho.