Kupati

Lave a tripa natural de porco em água fria, por dentro e por fora, esfregue-a com farinha de milho, volte a lavá-la cuidadosamente com água e deixe-a repousar em água limpa durante 10–15 minutos.

Arrefeça bem os miúdos de porco (coração, fígado e rins) e pique-os finamente à faca ou passe-os pela máquina de picar carne com um disco de furo largo; não os transforme num paté liso.

Junte aos miúdos o alho esmagado, os grãos de coentro moídos, a segurelha seca, o utskho-suneli, o bérberis seco, o adjika e sal a gosto. Amasse bem o recheio durante 3–4 minutos, para que os condimentos fiquem distribuídos de forma uniforme.

Coloque a tripa num funil ou bico largo e vá enchendo-a com o recheio em pequenas porções, sem apertar demasiado, para não se formarem grandes bolsas de ar no interior.

Molde as kupati em forma de ferradura, unindo as extremidades, e pique a tripa com uma agulha em vários pontos — isto evita que rebente durante a cozedura no forno.

Pincele um tabuleiro com óleo vegetal, disponha as kupati e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 35 minutos, até a tripa ficar bem dourada e o recheio completamente cozinhado.

Sirva as kupati bem quentes, logo após saírem do forno.