Kupes com invólucro de bulgur e recheio de porco

Misture o bulgur fino, a farinha de trigo, a cebola ralada, metade do sal, metade da pimenta preta e metade da canela. Leve 900 ml de água a fervura e verta-a sobre a mistura seca pouco a pouco, mexendo sempre; tape e deixe arrefecer cerca de 45 minutos.

Para o recheio, aqueça 120 ml de óleo, adicione a cebola finamente picada e refogue até ficar macia. Adicione a carne de porco picada, o restante sal, pimenta preta e canela e 100 ml de água; cozinhe, mexendo, até o líquido evaporar e a carne alourar ligeiramente. Retire do fogo, envolva a salsa picada e deixe o recheio arrefecer.

Amasse bem a massa de bulgur já fria durante 8–10 minutos, até ficar maleável e homogénea. Prepare uma tigela com água para molhar os dedos durante a modelagem.

Retire pequenas porções da massa, do tamanho de uma noz grande, faça bolinhas e, com o dedo indicador molhado em água, abra um buraco no centro e estique-o até formar um cilindro oval fino, com 8–10 cm de comprimento.

Recheie cada invólucro com aproximadamente 1 colher de chá do recheio de carne já frio, deixando cerca de 1,5 cm de bordo livre. Com os dedos molhados, feche a abertura e dê ao kupe uma forma pontiaguda; se o invólucro rachar, alise-o com os dedos húmidos.

Aqueça o restante óleo numa caçarola funda a 175–180 °C, de forma a cobrir totalmente os kupes. Frite 8–9 unidades de cada vez, durante 3–4 minutos, virando com cuidado, até ficarem doirados por igual.

Transfira os kupes prontos para papel absorvente, para retirar o excesso de óleo, e repita a fritura com o restante.

Sirva os kupes bem quentes, regados com sumo de limão.