Congee de frango

Lave o arroz (180 g) em várias águas, esfregando levemente os grãos com as palmas das mãos até a água ficar quase transparente, e escorra num passador.

Numa caçarola de fundo espesso, junte o arroz, o caldo de galinha (1600 ml) e metade do gengibre (10 g), cortado em fatias finas. Leve a ferver em fogo alto.

Coloque na caçarola o peito de galinha inteiro (250 g), reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o congee com a tampa meio aberta durante 20-25 min, mexendo frequentemente com uma colher de madeira para o arroz não pegar no fundo.

Retire o peito cozido, deixe arrefecer um pouco e desfie com dois garfos, depois volte a colocar a carne na caçarola.

Cozinhe o congee mais 25-30 min em fogo brando, mexendo regularmente, até os grãos ficarem bem cozidos, com uma consistência cremosa e quase homogénea (no total, 50-60 min a partir da fervura).

5 min antes de terminar, tempere o congee com molho de soja (2 c.s.), óleo de sésamo (1 c.c.), pimenta branca moída (0,5 c.c.) e sal a gosto.

Em separado, cozinhe um ovo escalfado (6-7 min a partir da fervura da água), arrefeça em água com gelo, descasque e corte a meio.

Distribua o congee pelas tigelas, coloque por cima meio ovo, salpique com cebolinho picado (25 g) e tiras finas do restante gengibre fresco (10 g).