Korma de galinha

Corte 600 g de coxas de galinha desossadas em pedaços grandes. Bata ligeiramente 150 ml de iogurte natural até ficar homogéneo e pique 20 g de gengibre e 20 g de alho.

Numa taça pequena, regue 0,5 c.c. de açafrão com 60 ml de natas quentes e deixe infundir durante 2 horas.

Numa panela larga de fundo grosso, aqueça 3 c.s. de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione 6 vagens de cardamomo, 2 paus de canela e 3 folhas de louro; passados 30 segundos, salteie a galinha em lotes até dourar e reserve num prato.

No mesmo óleo, salteie 1 cebola cortada em meias-lunas finas até ficar dourada com tons avermelhados. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe por 1 minuto. Junte 30 g de amêndoas peladas, 30 g de passas, 1 c.s. de coentro moído e 1 c.c. de cominhos.

Devolva a galinha à panela juntamente com o suco que largou. Incorpore o iogurte, 1,5 c.c. de sal e 0,5 c.c. de pimenta caiena moída. Deixe levantar fervura suave, tape parcialmente e deixe estufar 10 minutos em fogo médio.

Aumente o calor e, mexendo, deixe evaporar o líquido em excesso, até o molho espesso envolver bem a galinha. Adicione as natas com açafrão, 0,5 c.c. de garam masala e 120 ml de água.

Tape bem a panela e deixe estufar em fogo muito brando mais 5 minutos. Antes de servir, retire as folhas de louro e os paus de canela; sirva o korma bem quente.