Frango à Parmigiana à Australiana

Pré-aqueça o forno a 230 °C (210 °C com ventilação) e forre um tabuleiro com papel vegetal. Corte cada peito de frango horizontalmente ao meio, cubra com filme e bata até obter cerca de 2 cm de espessura; tempere com sal e pimenta.

Prepare três pratos: num deles misture a farinha com o alho em pó, no segundo bata os ovos e no terceiro coloque o pão ralado. Passe o frango pela farinha, depois pelo ovo e, por fim, pressione bem no pão ralado.

Deite óleo vegetal numa frigideira grande numa camada de cerca de 5 mm e aqueça em fogo médio-alto. Frite o frango 2 minutos de cada lado até dourar, depois transfira para o tabuleiro preparado.

Noutra frigideira, aqueça o azeite, adicione a cebola picada finamente e cozinhe 3–4 minutos até ficar tenra. Adicione a polpa de tomate e deixe apurar 4–5 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Distribua o molho de tomate sobre cada peça de frango, cubra com fiambre e polvilhe com mozzarella. Leve ao forno 8–10 minutos, até o queijo derreter completamente e alourar ligeiramente.

Deixe a parmigiana repousar 5 minutos para a cobertura assentar. Sirva bem quente; à moda australiana, é habitual acompanhar com batatas fritas e uma salada simples.