Lamingtons

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma quadrada de cerca de 18 × 28 cm com papel vegetal, deixando as pontas para fora para facilitar depois a desenformagem.

Bata os ovos com a batedeira eléctrica durante cerca de 5 minutos, até obter uma massa clara, espessa e fofa. Adicione o açúcar pouco a pouco e continue a bater até estar quase dissolvido.

Peneire a farinha de trigo sobre a massa de ovos e envolva delicadamente com uma espátula. Junte a manteiga derretida e a água a ferver, misture rapidamente até ficar homogéneo e verta a massa na forma.

Leve ao forno a cozer durante 30 minutos, até o bolo estar dourado e voltar à posição quando pressionado ligeiramente. Deixe arrefecer sobre uma grelha e depois corte em 16 cubos iguais.

Para a cobertura, coloque o açúcar em pó, o chocolate negro, a manteiga e o leite numa taça resistente ao calor. Coloque-a sobre um tacho com água a fervilhar em fogo brando e, mexendo sempre, aqueça até obter uma mistura lisa e homogénea.

Deite o coco ralado numa taça larga. Mergulhe cada cubo de bolo na cobertura de chocolate ainda morna, virando com cuidado com dois garfos para cobrir todos os lados, e deixe escorrer o excesso.

Passe imediatamente o cubo pelo coco ralado, coloque-o sobre uma grelha e deixe repousar cerca de 20 minutos, para a cobertura secar. Sirva os lamingtons depois de a cobertura estar firme.