Biryani de Frango

Tempere o frango: misture o iogurte, o biryani masala, o sumo de limão, o sal, o alho picado e o gengibre ralado. Envolva as coxas de frango no marinado, tape e deixe no frigorífico pelo menos 1 hora.

Lave o arroz em várias águas até ficar transparente e deixe-o de molho durante 20–30 minutos. Cozinhe em água salgada até ficar cerca de 70% cozido (deve manter-se ligeiramente duro no interior) e escorra.

Num tacho, aqueça o ghee e refogue a cebola cortada em meias-lunas em fogo médio até ficar dourada e caramelizada, 12–15 minutos. Retire com uma espumadeira, deixando a gordura no tacho.

Na mesma gordura, coloque o frango marinado e salteie em fogo médio durante 8–10 minutos até dourar ligeiramente de todos os lados — o frango não deve ficar totalmente cozido nesta fase.

Deixe o açafrão de molho em leite morno durante 10 minutos. Por cima do frango, distribua uma camada uniforme de arroz cozido, espalhe a cebola frita, regue com o leite de açafrão e finalize com coentros picados.

Tape bem o tacho com uma tampa ou papel de alumínio, de modo a não deixar escapar o vapor, e leve ao forno pré-aquecido a 160 °C durante 35 minutos.

Deixe o biryani repousar tapado durante 10 minutos e, em seguida, misture delicadamente o arroz de baixo para cima, sem esmagar os grãos. Sirva quente com raita e gomos de lima.