Fricassé de frango

Leve o caldo de galinha a fervura branda, tempere com sal e coloque os filetes de frango. Cozinhe em fogo brando durante 20–25 minutos, sem deixar ferver com força. Retire a carne, reserve 500 ml de caldo para o molho e corte o frango em pedaços.

Descasque a cenoura e corte-a em cubos pequenos; corte os cogumelos em rodelas. No restante do caldo bem quente, cozinhe a cenoura durante 4 minutos, junte os cogumelos e cozinhe mais 4–5 minutos; escorra os legumes.

Numa caçarola, derreta a manteiga. Adicione a farinha e refogue durante 1 minuto, mexendo sempre, sem deixar corar.

Vá acrescentando gradualmente os 500 ml de caldo reservado, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Junte as natas, o sumo de limão, a noz-moscada e a pimenta-preta. Cozinhe 3–4 minutos até engrossar ligeiramente.

Adicione ao molho a cenoura, os cogumelos e as ervilhas. Deixe aquecer 5 minutos em fogo brando.

Volte a colocar o frango cortado na caçarola e aqueça mais 3–4 minutos, sem deixar o molho cremoso levantar fervura forte. Se necessário, ajuste o sal a gosto.

Em paralelo, lave o arroz, cubra-o com água, tempere com sal e cozinhe com a tampa em fogo brando durante 15–18 minutos, até ficar cozido.

Distribua o arroz pelos pratos e sirva por cima o fricassé de frango com os legumes e o molho.