Frango jerk

Corte as coxas de frango em pedaços porcionados e seque-as com papel absorvente. Descasque o alho, corte a cebolinha em pedaços de 3-4 cm e descasque o gengibre. Retire o pé à pimenta scotch bonnet (e, se preferir menos picante, também as semente); trabalhe com luvas de borracha e evite tocar no rosto.

Na taça do liquidificador, junte o alho, a pimenta, a cebolinha, o gengibre, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a pimenta-preta, o açúcar mascavado, a salsa de soja, o óleo vegetal, sal a gosto e o sumo de uma lima. Triture até obter uma pasta espessa e homogénea - este é o marinado jerk.

Reserve 3 colheres de sopa do marinado num recipiente aparte para servir - este não deve voltar a entrar em contacto com o frango cru. Com o restante da pasta, esfregue generosamente os pedaços de frango de todos os lados; se as coxas tiverem pele, introduza também um pouco de pasta com os dedos por baixo da pele.

Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico a marinar durante, pelo menos, 2 horas, sendo ideal deixar de um dia para o outro: quanto mais tempo marinar o frango, mais intenso será o sabor do prato final.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa frigideira grelhadora sem óleo, aloure os pedaços de frango marinados em fogo médio-alto, 2-3 minutos de cada lado, até aparecerem riscas escuras e uma ligeira crosta.

Transfira o frango, com a pele para cima, para um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno 35-40 minutos até estar cozinhado - o suco deve saír transparente e a temperatura interna na parte mais grossa da coxa não deve ser inferior a 74°C.

10 minutos antes de terminar a cozedura, pincele o frango com o marinado reservado anteriormente, usando um pincel de cozinha - isto vai dar uma crosta brilhante e aromática.

Retire o frango do forno, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 5-10 minutos. Sirva bem quente, regado com o sumo da segunda lima, ou acompanhado de gomos de lima à parte.