Tostones
Estaladiços por fora e tenros por dentro, os tostones são um petisco porto-riquenho de plátanos verdes fritos duas vezes e temperados com alho.
Ingredientes
- bananas-da-terra verdes2 un
- óleo vegetal (para fritar)500 ml
- água500 ml
- alho2 dentes
- sal para a água de alho1 colher de chá
- sal para servir1 a gosto
Instruções
Corte as pontas de 2 plátanos verdes, faça um corte superficial ao longo da casca e retire-a. Corte a pulpa em rodelas com cerca de 2,5 cm de espessura.
Numa tigela, misture 500 ml de água, 1 colher de chá de sal e 2 dentes de alho esmagados. Deixe as rodelas de plátano de molho durante 15 minutos e, em seguida, seque-as bem com papel absorvente.
Deite 500 ml de óleo vegetal numa frigideira funda e pesada, formando uma camada de cerca de 2–3 cm, e leve a aquecer a 165 °C. Frite os plátanos em lotes durante 3–4 minutos de cada lado, até ficarem tenros mas ainda sem alourar.
Retire os pedaços para papel absorvente e deixe arrefecer ligeiramente durante 2–3 minutos. Coloque cada pedaço entre duas folhas de papel vegetal ou película aderente e amasse com um prensa-tostones, o fundo de um copo ou uma tábua plana, até obter uma espessura de cerca de 1 cm.
Passe rapidamente cada pedaço amassado pela água com alho, retire de imediato e seque muito bem. Não deixe água à superfície, para evitar que o óleo salpique.
Aumente a temperatura do óleo para 190 °C. Frite novamente os tostones em lotes durante 2–3 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e estaladiços.
Coloque os tostones sobre papel absorvente, tempere com sal a gosto e sirva bem quentes como acompanhamento ou petisco.
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