Frango Gong Bao

Corte o peito de frango (600 g) em cubos com cerca de 1,5-2 cm de lado. Misture com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de amido de milho, envolva bem com as mãos e deixe a marinar durante 15 minutos.

Enquanto isso, torre os amendoins (100 g) numa frigideira seca em fogo médio, 3-4 minutos, até dourarem, mexendo com frequência. Retire para um prato e deixe arrefecer.

Numa tigela, prepare o molho: 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de caldo de galinha e 2 colheres de chá de amido de milho. Misture bem até o açúcar dissolver.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo forte. Coloque o frango numa camada única e salteie 2-3 minutos até mudar de cor de todos os lados, sem cozinhar completamente por dentro. Retire para um prato.

Adicione mais 1 colher de sopa de óleo ao wok e reduza para fogo médio-baixo. Junte 8 malaguetas secas (partidas ao meio e sem semente) e 1 colher de chá de pimenta de Sichuan em grão. Salteie 30-40 segundos até libertarem aroma, mexendo sempre para que a pimenta e as malaguetas não queimem nem amarguem.

Adicione 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado e a parte branca de 4 talos de cebolinho picado. Salteie mais 30 segundos até libertar aroma.

Devolva o frango ao wok, adicione a última colher de sopa de óleo, aumente para fogo forte e salteie 1 minuto. Misture novamente o molho (o amido tende a assentar no fundo), verta no wok e cozinhe 1-2 minutos, mexendo sem parar, até o molho engrossar e envolver o frango numa glacé brilhante.

Adicione os amendoins torrados e a parte verde do cebolinho, tempere com sal a gosto, envolva por 30 segundos e retire do fogo.

Sirva de imediato com arroz cozido, enquanto o molho está brilhante e quente.