Frango cocinisto
Frango tenro, estufado lentamente num molho espesso de tomate com vinho tinto, canela e pimenta da Jamaica.
Ingredientes
- frango em porções1.2 kg
- azeite de oliva60 ml
- cebola1 un
- alho3 dentes
- vinho tinto seco200 ml
- tomates picados enlatados400 g
- água quente250 ml
- canela1 pau
- pimenta-da-jamaica6 un
- folha de louro1 folha
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Seque os pedaços de frango com papel absorvente e tempere com sal e pimenta preta.
Numa caçarola larga de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Alourar o frango em lotes, 4–5 minutos de cada lado até dourar bem, e reserve num prato.
Na mesma caçarola, refogue a cebola picada finamente durante 4–5 minutos até ficar translúcida, junte o alho picado e cozinhe mais 1 minuto.
Volte a colocar o frango na caçarola, adicione a canela, a pimenta da Jamaica e a folha de louro, regue com vinho tinto seco e deixe levantar fervura durante 3–4 minutos, para o álcool evaporar parcialmente.
Adicione os tomates pelados picados em conserva e água quente; o líquido deve cobrir quase por completo o frango. Deixe levantar fervura.
Tape a caçarola, reduza o lume para o mínimo e deixe estufar 45–50 minutos, virando os pedaços de vez em quando, até o frango ficar bem tenro e o molho engrossar.
Retire a canela e a folha de louro, prove o molho e ajuste de sal e pimenta preta, se necessário.
Deixe repousar 5 minutos com a caçarola tapada e sirva o frango bem quente com o molho de tomate.
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