Frango Lahori

Corte as coxas de frango em pedaços de 4–5 cm. Triture os tomates, corte as malaguetas verdes ao meio no sentido do comprimento e pique finamente a coentros; reserve o limão para servir.

Numa frigideira larga de fundo espesso ou num tacho, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os cominhos e deixe aquecer 20–30 segundos, até as sementes começarem a estalar.

Adicione o frango e salteie 5–7 minutos, virando com frequência, até os pedaços ficarem esbranquiçados e ligeiramente dourados.

Envolva a pasta de gengibre e alho, o coentro em pó, os flocos de malagueta, a curcuma e o sal. Salteie 1–2 minutos para libertar o aroma das especiarias.

Reduza o fogo para médio. Adicione o iogurte em pequenas porções, misturando bem a cada adição para o molho não talhar; cozinhe 3–4 minutos.

Adicione os tomates e as malaguetas verdes, misture e deixe cozinhar sem tampa 15–20 minutos, até o frango estar completamente cozido e o molho de tomate ter engrossado, com o óleo a separar-se ligeiramente nas bordas.

Envolva o garam masala, deixe aquecer mais 2 minutos, apague o fogo e deixe repousar 5 minutos. Antes de servir, salpique com coentros e regue com sumo de limão.