Frango Lahori
Frango suculento num molho espesso de tomate e iogurte com cominhos, malagueta verde e garam masala — um prato picante de Lahore, ideal para um jantar caseiro generoso.
Ingredientes
- coxas de frango desossadas700 g
- tomate maduro300 g
- iogurte natural120 g
- óleo vegetal3 colher de sopa
- pasta de gengibre e alho1 colher de sopa
- sementes de cominho1 colher de chá
- coentro moído1 colher de chá
- flocos de pimenta malagueta1 colher de chá
- açafrão-da-terra moído0.5 colher de chá
- garam masala1 colher de chá
- pimentas verdes4 un
- sal1 a gosto
- limão1 un
- coentro fresco20 g
Instruções
Corte as coxas de frango em pedaços de 4–5 cm. Triture os tomates, corte as malaguetas verdes ao meio no sentido do comprimento e pique finamente a coentros; reserve o limão para servir.
Numa frigideira larga de fundo espesso ou num tacho, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os cominhos e deixe aquecer 20–30 segundos, até as sementes começarem a estalar.
Adicione o frango e salteie 5–7 minutos, virando com frequência, até os pedaços ficarem esbranquiçados e ligeiramente dourados.
Envolva a pasta de gengibre e alho, o coentro em pó, os flocos de malagueta, a curcuma e o sal. Salteie 1–2 minutos para libertar o aroma das especiarias.
Reduza o fogo para médio. Adicione o iogurte em pequenas porções, misturando bem a cada adição para o molho não talhar; cozinhe 3–4 minutos.
Adicione os tomates e as malaguetas verdes, misture e deixe cozinhar sem tampa 15–20 minutos, até o frango estar completamente cozido e o molho de tomate ter engrossado, com o óleo a separar-se ligeiramente nas bordas.
Envolva o garam masala, deixe aquecer mais 2 minutos, apague o fogo e deixe repousar 5 minutos. Antes de servir, salpique com coentros e regue com sumo de limão.
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