Frango à Marsala

Corte os filetes de frango horizontalmente em lâminas finas ou utilize escalopes já preparados; cubra com película aderente e bata até obter uma espessura de cerca de 6 mm. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

Coloque farinha de trigo num prato largo e passe cada pedaço de frango pela farinha, sacudindo o excesso.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade do azeite e metade da manteiga e frite metade do frango durante 3–4 minutos de cada lado até dourar; reserve num prato. Repita com o restante azeite, manteiga e frango.

Corte os cogumelos em lâminas, coloque-os na mesma frigideira e salteie durante 4–5 minutos, mexendo, até dourarem e libertarem a maior parte da água.

Regue com o vinho Marsala, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os sucos caramelizados, e deixe levantar fervura durante 1–2 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe mais 3–4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Volte a colocar o frango e os sucos do prato na frigideira, numa só camada, e deixe estufar 2–3 minutos, virando os pedaços uma vez, até ficarem completamente cozinhados.

Retire a frigideira do fogo, salpique com salsa picada e sirva bem quente, regado com o molho de cogumelos.