Frango à Parmegiana

Corte os peitos de frango (600 g) em 4 postas, coloque-as entre duas folhas de filme aderente e bata com um batedor de carne até obter uma espessura de 1–1,5 cm. Tempere com sal e pimenta-preta (a gosto) de ambos os lados.

Prepare três tigelas para panar: numa, a farinha (60 g); noutra, os ovos batidos (2 unidades); e na terceira, o pão ralado (150 g) misturado com metade do parmesão (40 g) e o alho picado finamente (2 dentes).

Passe cada posta de frango primeiro pela farinha (sacudindo o excesso), depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado com parmesão, pressionando bem para que o panado adira uniformemente. Coloque num prato e deixe repousar o panado durante 10 minutos.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite (100 ml) em fogo médio. Frite as postas 3–4 minutos de cada lado até dourarem bem — o interior ainda não estará totalmente cozinhado. Escorra sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque as postas fritas num tabuleiro de ir ao forno, regue uniformemente com o molho de tomate (500 g), disponha por cima as fatias de mozzarella (220 g) e polvilhe com o restante parmesão (40 g).

Leve ao forno durante 15–18 minutos, até o queijo derreter completamente e ficar ligeiramente dourado, e o frango estar bem cozinhado no interior (temperatura interna de 74°C). Se desejar, ligue o grill nos últimos 1–2 minutos para uma crosta mais dourada.

Deixe repousar 5 minutos, decore com folhas de manjericão fresco (8 unidades) e sirva bem quente — sozinho ou acompanhado de massa.