Frango à Piccata
Escalopes de frango finos e dourados, num molho vibrante de limão e alcaparras com textura amanteigada e sedosa.
Ingredientes
- filé de frango500 g
- farinha de trigo60 g
- azeite de oliva2 colher de sopa
- manteiga40 g
- vinho branco seco60 ml
- caldo de frango150 ml
- suco de limão30 ml
- alcaparras2 colher de sopa
- salsa10 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Corte o peito de frango ao longo em 6 escalopes finos, cubra com película aderente e bata suavemente até obter uma espessura de cerca de 5 mm. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
Coloque a farinha de trigo num prato largo e passe cada pedaço de frango pela farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça numa frigideira larga o azeite e 20 g de manteiga em fogo médio-alto. Salteie o frango em lotes, 2–3 minutos de cada lado, até dourar e ficar bem cozinhado, depois reserve num prato.
Reduza o fogo para médio, regue com o vinho branco seco e, com uma colher de pau, raspe o fundo da frigideira para soltar os pedacinhos caramelizados. Deixe fervilhar cerca de 30 segundos para o vinho evaporar ligeiramente.
Adicione o caldo de galinha, o sumo de limão e as alcaparras, deixe levantar fervura e cozinhe 2–3 minutos. Volte a colocar o frango na frigideira e deixe aquecer no molho por mais 1–2 minutos.
Retire a frigideira do fogo, envolva os restantes 20 g de manteiga fria e salpique com salsa picada. Sirva de imediato, regando o frango com o molho de limão e alcaparras.
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