Frango piri-piri

Seque o frango com papel absorvente, coloque-o com o peito para baixo e corte ao longo da espinha com uma tesoura de cozinha dos dois lados, retire a espinha e depois pressione com firmeza o osso do peito para abrir o frango "em borboleta" — assim vai grelhar de forma uniforme. Tempere o frango dos dois lados com sal e pimenta preta moída.

Num almofariz ou no copo do liquidificador, triture a malagueta e o alho, adicione o azeite, o vinagre de vinho branco, a folha de louro esfarelada, o colorau, o sumo e a raspa de limão, e bata até obter uma pasta homogénea e espessa — este é o molho piri-piri.

Espalhe bem duas partes do molho por todo o frango, incluindo por baixo da pele do peito e das coxas, e reserve o restante, tapado com película aderente, no frigorífico até à hora de grelhar — esse será o molho para pincelar. Cubra o frango com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas, de preferência 4 horas.

20 minutos antes de grelhar, retire o frango do frigorífico para que amorne um pouco à temperatura ambiente. Aqueça o grelhador a carvão ou o forno a 220-230°C.

Coloque o frango com a pele para cima sobre calor médio-alto indireto (ou numa grelha dentro do forno pré-aquecido) e grelhe durante cerca de 35-40 minutos, virando uma vez e pincelando várias vezes com o molho piri-piri reservado, usando um ramo de salsa como pincel.

Nos últimos 8-10 minutos, passe o frango para calor direto mais forte, com a pele para baixo (ou ligue o grelhador do forno), pincele mais uma vez com o molho e deixe até ficar dourado e estaladiço, com as pontas ligeiramente tostadas. Verifique se está cozinhado junto ao osso da coxa — o suco deve saír transparente e a temperatura na parte mais grossa da coxa deve rondar os 74°C.

Retire o frango do fogo, tape com papel de alumínio e deixe repousar 10 minutos para que os sucos se distribuam uniformemente.

Corte em pedaços e sirva bem quente, regado com sumo de limão espremido na hora e com o restante molho piri-piri.