Frango à Provençal
Coxas de frango tenras, estufadas num caldo encorpado de tomate e vinho com alho, ervas da Provença e azeitonas.
Ingredientes
- coxas de frango800 g
- azeite de oliva30 ml
- cebola1 un
- alho3 dentes
- vinho branco seco150 ml
- tomates em conserva400 g
- caldo de frango150 ml
- ervas de provence1 colher de chá
- azeitonas sem caroço100 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Seque 800 g de coxas de frango com papel absorvente e tempere com sal e pimenta preta.
Aqueça 30 ml de azeite numa frigideira funda ou num tacho largo. Aloure as coxas com a pele para baixo durante 5 minutos até ficarem douradas, vire-as e deixe cozinhar mais 4–5 minutos; reserve num prato.
No mesmo recipiente, refogue 1 cebola picada durante 4–5 minutos até ficar macia. Adicione 3 dentes de alho picados e deixe cozinhar 1 minuto, sem deixar o alho escurecer.
Regue com 150 ml de vinho branco seco, leve a levantar fervura e, com uma colher de pau, raspe o fundo para soltar os sucos caramelizados; deixe cozinhar 2–3 minutos para evaporar o álcool.
Adicione 400 g de tomate pelado em lata, 150 ml de caldo de galinha e 1 colher de chá de ervas da Provença, misture bem e deixe o molho levantar fervura brandamente.
Volte a colocar as coxas de frango no molho, com a pele para cima. Tape e deixe estufar em fogo brando durante 35–40 minutos, até a carne ficar tenra e atingir uma temperatura interna de 74 °C.
Adicione 100 g de azeitonas sem caroço e deixe cozinhar sem tampa mais 5 minutos, para as azeitonas aquecerem e o molho engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva o frango com o molho de tomate e vinho.
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