Frango Tikka Masala

Corte o peito de frango em cubos de 3–4 cm. Misture com o iogurte, o sumo de limão, o gengibre ralado, 2 dentes de alho, 1 c.c. de garam masala, a curcuma, metade do coentro em pó e metade do cominho em pó. Tempere com sal, misture bem e deixe marinar pelo menos 1 hora, ou de preferência 4–8 horas no frigorífico.

Aqueça uma frigideira com 1 c.s. de óleo em fogo forte e saltee os pedaços de frango marinados, em lotes, durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e ligeiramente tostados nas pontas. O interior pode ficar ainda um pouco cru — vai acabar de cozinhar no molho. Reserve numa tigela.

Na mesma frigideira, aqueça 2 c.s. de óleo com manteiga, junte a cebola picada finamente com uma pitada de sal e refogue durante 8–10 minutos até ficar dourada e caramelizada.

Adicione o alho restante e um pouco mais de gengibre ralado, cozinhe durante 1 minuto. Junte a paprica, a malagueta em pó, o cominho, o coentro e o garam masala restantes, e deixe as especiarias libertarem aroma durante 30–40 segundos.

Adicione o tomate reduzido a puré e deixe estufar em fogo médio-alto durante 8–10 minutos, até a mistura engrossar e o óleo começar a separar-se nas bordas.

Verta 200 ml de água quente, tape e deixe estufar em fogo baixo durante 12–15 minutos. Se preferir, passe o molho com a varinha mágica até obter uma textura lisa.

Adicione as natas, o açúcar e a feno-grego seco esfarelado entre as palmas das mãos. Volte a colocar o frango salteado no molho e deixe estufar 5–7 minutos, até a carne estar totalmente cozinhada e o molho ficar espesso e aveludado.

Ajuste o sal e a pimenta-preta a gosto. Sirva bem quente com arroz basmati ou pão naan, decorado com coentros frescos.