Doner de frango caseiro

Rale a cebola numa cetria fina e esprema bem o sumo para dentro de uma taça. Adicione o iogurte, o concentrado de tomate, o alho picado, a paprica, o cominho, a pimenta preta, o sal e 2 colheres de sopa de óleo; misture até obter um creme homogéneo.

Corte o filete de coxa de frango e o filete de peito de frango em fatias finas e planas, bata-as ligeiramente e cubra-as bem com a marinada. Tape e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.

Disponha os pedaços de frango marinados sobrepostos sobre papel vegetal, enrole-os bem em rolo apertado, embrulhe numa segunda camada de papel vegetal e congele durante, pelo menos, 12 horas.

1 hora antes de fritar, retire o rolo do congelador: deve continuar firme, mas ceder facilmente à faca. Retire o papel e corte o rolo em fatias o mais finas possível.

Aqueça o óleo restante numa frigideira grande em fogo alto. Salteie o frango em pequenas quantidades, sem sobrepor os pedaços, durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar completamente cozinhado e doirado nas pontas.

Corte a cebola roxa em meias-lunas finas, e o tomate e os pepinos em rodelas. Aqueça o lavash numa frigideira seca, 20–30 segundos de cada lado.

Em cada lavash quente, coloque o frango ainda quente, a cebola roxa, o tomate e o pepino. Enrole bem as bordas do lavash em torno do enchimento e sirva o doner imediatamente.