Frango com quiabo à moda de Minia

Seque bem o frango e tempere com sal e pimenta preta. Lave o quiabo, seque-o cuidadosamente e corte-o em rodelas grossas; corte a cebola em meias-lunas, pique o alho, corte os tomates em rodelas e pique a salsa.

Numa caçarola funda ou num tacho de ferro fundido, aqueça o azeite. Alourar os pedaços de frango às porções em fogo médio-alto até ganharem uma crosta bem dourada de todos os lados, cerca de 10 minutos no total, e depois reserve num prato.

Na mesma caçarola, refogue a cebola durante 3–4 minutos até ficar tenra, junte o alho e deixe cozinhar mais 30 segundos.

Numa frigideira separada, aqueça metade do azeite restante, adicione o quiabo, tempere com sal e salteie por cerca de 10–15 minutos, mexendo com frequência, para que seque e perca a baba.

Volte a colocar o frango na caçarola, regue com água quente, deixe levantar fervura suave, tape e deixe estufar cerca de 40 minutos, até a carne ficar tenra.

Disponha o quiabo sobre o frango, sem misturar em excesso, e cubra com as rodelas de tomate. Empurre delicadamente parte dos legumes para dentro do molho, tape e deixe estufar mais 10–15 minutos.

Retire do fogo, salpique com a salsa e ajuste o sal e a pimenta preta a gosto. Sirva bem quente; tradicionalmente acompanha-se com uma papa de milho angu.