Kurt cazaque
Bolinhas tradicionais salgadas feitas de suzbe espesso, secas lentamente até se tornarem um snack lácteo fermentado, firme e duradouro.
Ingredientes
- suzme (iogurte coado)500 g
- sal2 colher de chá
- água20 ml
Instruções
Coloque 500 g de suzbe num pano de gaze limpo, suspenda sobre uma tigela e deixe repousar 24 horas, para escorrer o excesso de soro e a massa ficar mais espessa.
Transfira o suzbe para um tacho de fundo espesso e leve a aquecer em fogo brando durante 10 minutos, mexendo constantemente, até a massa ficar mais consistente; não deixe alourar.
Retire o tacho do fogo e deixe o suzbe arrefecer até ficar morno. Adicione 2 colheres de chá de sal e amasse bem até se distribuir uniformemente.
Humedeça as palmas das mãos com água e forme pequenas bolinhas de aproximadamente 25–30 g com a massa; a superfície deve ficar lisa, sem fissuras.
Disponha as bolinhas numa grelha limpa, espaçadas entre si, e deixe repousar 2–3 horas para a superfície secar ligeiramente.
Cubra o kurt com um pano de gaze e deixe secar num local à sombra, seco e bem ventilado durante 72 horas, virando as bolinhas duas vezes por dia para secarem de forma uniforme.
Sirva o kurt pronto como snack salgado, ou triture-o e dissolva-o em água quente ou sopa; para conservar, guarde num saco de papel em local seco.
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