Curutobe

Parta o fatir com as mãos em pedaços de 3–5 cm. Se o pão estiver seco, regue-o com 20 ml de água e leve-o ao forno a 120 °C durante 3–4 minutos, para que fique morno sem amolecer demasiado.

Esfarele o curute numa tigela e adicione, pouco a pouco, 330 ml de água quente, esmagando bem os grumos com uma colher até obter um líquido homogéneo. Tempere com sal a gosto.

Corte a cebola: dois terços em meias-lunas grossas, para fritar, e o restante em tiras finas. Lave a cebola cortada em tiras finas com água fria e esprema-a bem para retirar o amargor excessivo.

Aqueça numa frigideira o óleo de girassol com a manteiga. Frite as meias-lunas grossas de cebola durante 6–8 minutos em fogo médio, até ficarem translúcidas e levemente doiradas. Não deixe a cebola secar demasiado.

Transfira o creme de curute para um tacho pequeno e aqueça durante 1–2 minutos, mexendo sempre; não deixe levantar fervura, para que a base fermentada não talhe.

Coloque o fatir num prato grande e fundo, regue com o creme de curute bem quente e misture com cuidado. Deixe repousar 2 minutos, para que o pão absorva parte do líquido sem perder a textura.

Por cima, distribua a cebola frita com o respetivo óleo bem quente, a cebola crua em tiras finas, os tomates, o pepino e as ervas frescas. Sirva o curutobe de imediato, tradicionalmente num único prato grande para partilhar.