Oshi burida

Amasse uma massa consistente com 320 g de farinha, 1 ovo, 120 ml de água e 0,5 c. de chá de sal. Cubra e deixe repousar 20 minutos.

Estenda a massa muito fina, dobre em várias camadas e corte em talharim caseiro fino; espalhe as tiras para secarem um pouco.

Numa panela grande, aqueça 2 c. de sopa de óleo vegetal e refogue a cebola e a cenoura picadas finamente durante 4–5 minutos. Junte 250 g de carne picada de vaca e deixe cozinhar, desfazendo os grumos, mais 5 minutos.

Tempere a base com 1 c. de chá de cominhos e 1 c. de chá de sal, deite 2 l de água e adicione o grão-de-bico e o feijão branco já cozidos. Deixe levantar fervura e cozinhe 15 minutos.

Adicione as folhas de beterraba picadas, coentros, endro, manjericão e hortelã, e cozinhe 5 minutos, para que as ervas libertem o aroma sem perder a cor.

Vá adicionando o talharim à sopa a fervilhar, em pequenas porções, misture e cozinhe 5–7 minutos, até ficar macio.

Retire a panela do fogo, tape e deixe o oshi burida repousar 10–15 minutos; ajuste o sal se necessário.

Sirva bem quente com chakka — um tempero de leite fermentado que se coloca no prato imediatamente antes de comer.