Oshi burida
Uma sopa tradicional tajique bem consistente, com talharim caseiro cortado fino, grão-de-bico, feijão branco e uma grande quantidade de ervas frescas.
Ingredientes
- farinha de trigo320 g
- ovo1 un
- água2120 ml
- sal2 colher de chá
- óleo vegetal2 colher de sopa
- cebola1 cabeça
- cenoura1 un
- carne moída de vaca250 g
- cominho1 colher de chá
- grão-de-bico cozido150 g
- feijão branco cozido150 g
- folhas de beterraba30 g
- coentro25 g
- endro25 g
- manjericão20 g
- hortelã fresca20 g
- chakka (iogurte coado)200 g
Instruções
Amasse uma massa consistente com 320 g de farinha, 1 ovo, 120 ml de água e 0,5 c. de chá de sal. Cubra e deixe repousar 20 minutos.
Estenda a massa muito fina, dobre em várias camadas e corte em talharim caseiro fino; espalhe as tiras para secarem um pouco.
Numa panela grande, aqueça 2 c. de sopa de óleo vegetal e refogue a cebola e a cenoura picadas finamente durante 4–5 minutos. Junte 250 g de carne picada de vaca e deixe cozinhar, desfazendo os grumos, mais 5 minutos.
Tempere a base com 1 c. de chá de cominhos e 1 c. de chá de sal, deite 2 l de água e adicione o grão-de-bico e o feijão branco já cozidos. Deixe levantar fervura e cozinhe 15 minutos.
Adicione as folhas de beterraba picadas, coentros, endro, manjericão e hortelã, e cozinhe 5 minutos, para que as ervas libertem o aroma sem perder a cor.
Vá adicionando o talharim à sopa a fervilhar, em pequenas porções, misture e cozinhe 5–7 minutos, até ficar macio.
Retire a panela do fogo, tape e deixe o oshi burida repousar 10–15 minutos; ajuste o sal se necessário.
Sirva bem quente com chakka — um tempero de leite fermentado que se coloca no prato imediatamente antes de comer.
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