Nakhudshurak
O tradicional nakhudshurak tajique combina borrego tenro, grão-de-bico e raízes, sendo o caldo aromático servido à parte em tigelas.
Ingredientes
- borrego com osso700 g
- grão-de-bico seco250 g
- cenoura350 g
- batata350 g
- cebola180 g
- água2000 ml
- coentro fresco40 g
- folha de louro2 folha
- pimenta-preta em grão6 un
- pimenta vermelha moída0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
Instruções
Lave o grão-de-bico, cubra com água fria e deixe repousar 10–12 horas; depois escorra a água.
Lave o borrego com osso, coloque num tacho, cubra com 2000 ml de água, leve a levantar fervura e retire a espuma. Cozinhe em fogo brando durante 60–90 minutos.
Adicione a cenoura inteira e descascada, 140 g de cebola picada fina, as folhas de louro e os grãos de pimenta preta; cozinhe mais cerca de 30 minutos, até a carne ficar tenra.
Cerca de 20–25 minutos antes de a carne estar pronta, coloque as batatas descascadas inteiras. Retire o borrego, a cenoura e as batatas quando estiverem cozidos.
No caldo já passado para retirar as partículas maiores, cozinhe o grão-de-bico previamente demolhado até ficar tenro, cerca de 60–90 minutos.
5 minutos antes de terminar, tempere com sal, adicione pimentão em pó e metade dos coentros picados; tape e deixe repousar 5 minutos fora do fogo.
Passe o caldo e sirva-o à parte. Corte o borrego e a cenoura em tirinhas, e as batatas em gomos; misture tudo com o grão-de-bico e distribua pelos pratos. Salpique com o restante da cebola crua e dos coentros.
Mais receitas
Avgolemono com frango e arroz
Sopa grega de limão e ovo com frango tenro e arroz, engrossada até obter uma consistência aveludada sem natas.
Torta de Carne Australiana
Uma torta australiana substancial, com um recheio suculento de carne de vaca num molho espesso, uma base crocante de massa quebrada e uma cobertura dourada de massa folhada.
Ensopado austríaco de lentilhas
Um ensopado austríaco espesso de lentilhas com legumes de raiz, um toque de vinagre e ervas frescas — um prato caseiro e reconfortante para um dia frio.
Panquecas austríacas com doce de abricote
Panquecas austríacas finas e douradas, feitas de uma massa delicada, enroladas com doce de abricote aromático e servidas com açúcar em pó e natas batidas.