Nakhudshurak

Lave o grão-de-bico, cubra com água fria e deixe repousar 10–12 horas; depois escorra a água.

Lave o borrego com osso, coloque num tacho, cubra com 2000 ml de água, leve a levantar fervura e retire a espuma. Cozinhe em fogo brando durante 60–90 minutos.

Adicione a cenoura inteira e descascada, 140 g de cebola picada fina, as folhas de louro e os grãos de pimenta preta; cozinhe mais cerca de 30 minutos, até a carne ficar tenra.

Cerca de 20–25 minutos antes de a carne estar pronta, coloque as batatas descascadas inteiras. Retire o borrego, a cenoura e as batatas quando estiverem cozidos.

No caldo já passado para retirar as partículas maiores, cozinhe o grão-de-bico previamente demolhado até ficar tenro, cerca de 60–90 minutos.

5 minutos antes de terminar, tempere com sal, adicione pimentão em pó e metade dos coentros picados; tape e deixe repousar 5 minutos fora do fogo.

Passe o caldo e sirva-o à parte. Corte o borrego e a cenoura em tirinhas, e as batatas em gomos; misture tudo com o grão-de-bico e distribua pelos pratos. Salpique com o restante da cebola crua e dos coentros.