Samsa à tajique

Misture a farinha de trigo com o sal, deite a água e amasse até obter uma massa consistente e elástica. Cubra e deixe repousar 30 minutos.

Corte a carne de carneiro e a gordura da cauda (courdiuk) em cubos muito pequenos para o recheio. Pique finamente a cebola, esmague-a ligeiramente com parte do sal e misture com a carne. Adicione os cominhos, o coentro moído, a pimenta preta e 100 g de gordura da cauda.

Divida a massa em duas partes. Estenda cada uma numa folha com cerca de 2 mm de espessura. Pincele a primeira folha com manteiga derretida, cubra com a segunda e pincele esta com óleo vegetal e 60 g de gordura da cauda derretida.

Enrole as folhas bem apertadas em rolo, sem deixar bolsas de ar, depois enrole o rolo em espiral, cubra e deixe arrefecer no frigorífico durante 60 minutos.

Divida o rolo frio em 12 pedaços, aplane cada um com o corte para cima e estenda-o num disco redondo, mantendo as camadas concêntricas. Coloque o recheio no centro, junte as bordas e forme o samsa triangular.

Disponha os samsas com a costura para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal. Bata um ovo, pincele a superfície dos pastéis e polvilhe com sementes de sésamo.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 30–35 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio estar completamente cozinhado. Sirva bem quente.