Kousa Mahshi

Lave as courgetes, corte as pontas e retire cuidadosamente o miolo com uma faca longa ou uma colher de esvaziar, sem furar as paredes nem o fundo.

Lave o arroz até a água ficar límpida e escorra bem. Misture-o com a carne picada, a cebola finamente picada, a salsa, metade da hortelã, 1 colher de sopa de azeite, metade do sal, pimenta preta e pimenta da Jamaica.

Recheie as courgetes com esta mistura crua até cerca de três quartos: o arroz vai expandir durante a cozedura, por isso não as encha demasiado.

Numa caçarola larga de fundo espesso, aqueça o restante azeite. Adicione o alho picado e deixe aquecer 30 segundos, sem deixar escurecer.

Junte o tomate triturado, a água e o sumo de limão, adicione o restante sal e leve o molho a fervura suave.

Coloque cuidadosamente as courgetes recheadas no molho, tape com uma tampa e deixe cozinhar em fogo brando durante 50–60 minutos, virando-as uma vez, até as courgetes ficarem tenras e o arroz e a carne no interior estarem completamente cozidos.

Sirva o kousa mahshi bem quente, regado com o molho de tomate e polvilhado com a hortelã fresca restante.