Kutabi com ervas

Passe a farinha por um passador, adicione 1 c.c. de sal e verta a água. Amasse uma massa lisa e sem fermento, cubra com um pano e deixe repousar 20 minutos.

Lave o espinafre, os coentros, a salsa, o funcho e a hortelã, seque-os bem e pique-os finamente. Pique a cebola em pedaços muito pequenos.

Derreta 20 g de manteiga numa frigideira, adicione a cebola e deixe cozinhar 3–4 minutos até ficar mole. Junte todas as ervas picadas, misture e deixe aquecer 1–2 minutos, apenas para que reduzam ligeiramente. Tempere com sal e pimenta preta, depois deixe o recheio arrefecer até ficar morno.

Divida a massa em 8 bolas. Estenda cada bola finamente até formar um círculo com cerca de 18–20 cm de diâmetro.

Distribua o recheio numa camada fina sobre uma metade de cada círculo, deixando uma margem livre de 1 cm. Cubra o recheio com a outra metade da massa e feche bem as bordas, retirando o ar em excesso.

Aqueça bem uma frigideira pesada e seca, ou uma chapa de ferro fundido, em fogo alto. Frite os kutabi 2–3 minutos de cada lado, até aparecerem manchas doiradas na superfície e a massa estar completamente cozida.

Pincele os kutabi ainda quentes com a manteiga restante (20 g), apile-os e sirva com iogurte grego natural bem espesso.