Kue Dadar (Kue Ketayap)

Para o líquido de pandan, corte 5 folhas de pandan, triture-as no liquidificador com 100 ml de água durante cerca de 1 minuto e depois passe por um pano de algodão ou um passador fino, espremendo bem para extrair o sumo.

Passe 120 g de farinha de trigo por um passador, junte o ovo, adicione gradualmente 300 ml de leite de coco, acrescente sal e 45 ml do líquido de pandan; misture com uma vara de arames até obter uma massa líquida lisa e sem grumos.

Para o recheio, parta 90 g de açúcar de palma em pedaços e coloque-os num tacho pequeno com 15 g de açúcar, 1 folha de pandan e 50 ml de água. Leve a aquecer em fogo médio até o açúcar dissolver por completo, depois retire a folha e passe o xarope por um passador.

Volte a colocar o xarope no tacho, adicione 120 g de coco ralado e 1 colher (chá) de amido de milho. Cozinhe durante alguns minutos, mexendo sempre, até o recheio ficar húmido e ligado, mas não líquido; deixe arrefecer.

Aqueça uma frigideira plana antiaderente em fogo brando a médio-brando e pincele-a ligeiramente com 15 ml de óleo vegetal. Deite cerca de 2 colheres (sopa) de massa, rodando a frigideira para formar uma panqueca fina; deixe cozinhar cerca de 45 segundos, vire e cozinhe mais 30–45 segundos. Repita com a massa restante, apilando as panquecas.

Coloque no centro de cada panqueca 2 colheres (chá) do recheio de coco já frio, dobre as extremidades para dentro e enrole bem apertado, formando um rolinho. Sirva o kue dadar morno ou à temperatura ambiente.