Kuirdak
Um kuirdak cazaque substancial, feito com borrego e miudezas frescas, salteados em gordura de cauda de carneiro com cebola e depois estufados com batata.
Ingredientes
- borrego sem osso300 g
- coração de carneiro150 g
- pulmões de cordeiro150 g
- fígado de cordeiro150 g
- batata600 g
- cebola2 un
- gordura de cauda gorda50 g
- água ou caldo200 ml
- folha de louro1 folha
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- salsa10 g
Instruções
Lave o coração, os pulmões e o fígado, limpando bem peles e nervos; corte o borrego em pedaços de cerca de 2 cm e as miudezas em tiras ou cubos de 1–2 cm.
Corte a gordura de cauda de carneiro em cubos pequenos e derreta-a num caldeirão ou numa caçarola de fundo grosso, em fogo médio, durante 4–5 minutos.
Adicione o borrego e o coração com os pulmões, e saltee sem tampa durante 12–15 minutos, mexendo, até os pedaços alourarem.
Adicione a cebola, o fígado, a folha de louro, sal e pimenta-preta; deixe cozinhar mais 8–10 minutos, até a cebola ficar mole e o fígado selar.
Junte a batata, regue com água ou caldo, leve a levantar fervura, tape e deixe estufar em fogo brando durante 25–30 minutos, até a batata ficar tenra.
Retire o caldeirão do fogo, deixe o kuirdak repousar tapado durante 5 minutos, salpique com salsa e sirva bem quente.
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